2018年3月20日 星期二

餅-----上海蔥油酥餅/ 北京烀餅/ 北京鍋塌餅/ 東北地三鮮鍋溜子/ 河南燒肉烀餅





中國童話故事三月---有個著名的故事 [ 頭枕燒餅 ----餓死了 ]

從前有個烙餅師傅,因為成天忙著烙餅賣餅,所以直到年紀很大了才娶妻。他的老婆叫「蘭花」,長得細細瘦瘦十分美麗,可是自小便懶得出奇,再加上爸爸媽媽寵她慣她,什麼事都不讓她動手。所以即使油瓶在她面前「哐」的倒了,她也不會伸手扶一扶;即使野貓拖走了廚房的魚,她也不肯站起身趕一趕。

  餅師好不容易才討到一個老婆,簡直就把蘭花捧上了天。
蘭花懶得洗衣,餅師就說:「好,擺在一邊,等我發好麵就來洗。心愛的蘭花,你可千萬不能累著。」
蘭花懶得升火煮飯,餅師就說:「沒問題,我們就吃烙餅吧!寶貝蘭花,你的手可千萬不能弄黑了。」
凡是家裡粗活笨活,餅師通通都一手包辦了。蘭花卻樂得清閒,躺在床上什麼也不用做。



  餅師的娘事事看在眼裡,可把她氣得七竅生煙。她說:「氣死我了,懶媳婦碰上呆兒子,家不像家,店不像店,這個家我待不下去了。」說完,就挽了個花布包袱,氣沖沖的往女婿家去了。 婆婆一走,蘭花更沒顧忌了,她索性就整天舒舒服服的歪在床上,對餅師說:「給我買包蠶豆吃吃吧。」再不然就嬌滴滴的說:「給我買斤糖炒栗子吧。成天在家沒東西吃,真無聊啊!」餅師被蘭花使喚得忘了店裡吃餅的客人,箭一樣的奔來奔去為蘭花買大包小包的零食。


  水、零食,再加上餅師烙的香噴噴的大餅,堆在蘭花的床頭,就像一座小山。原來細細瘦瘦像根筷子的蘭花,每天又吃又喝又不勞動,慢慢的就變成鼓鼓胖胖的大蘿蔔啦。

  這一對懶老婆和呆丈夫的趣事,就一家傳一家,巷頭說到巷尾巴,大家都當個笑話說來說去。

  胖得不像話的蘭花,從早到晚躺著不肯起來,最後躺得腰也酸,背也痛,乾脆裝起病來,每天「唉喲!唉喲!」的哼個不停。餅師心疼得不得了,趕忙說:「可憐的蘭花,你可千萬不能生病呀!」

  蘭花哼一聲:「我腳酸啊。」餅師馬上替她捏腳。蘭花又哼了一聲:「我背痛啊。」餅師立刻替她搥背。吃飯的時候,蘭花連碗都懶得端,餅師說:「可憐的蘭花,你不要動,我來餵你。」

  蘭花就這樣,吃了睡,睡了吃。以前還會哼哼唧唧,現在懶得哼了,甚至連眼皮都懶得睜開哩。
頭枕燒餅------餓死了

  這一天,店裡來了一個客人說:「烙餅師傅,你娘想你想病了,他妹妹特地要我帶個口信,要你趕緊去探望探望。」

  餅師聽了,急得生意不做了,想要立刻就去看娘。可是再一想,蘭花怎麼辦呢?他在蘭花的耳邊說:「蘭花啊,娘病了,你起床隨我去看看娘,好不好?」

  蘭花眼都睜不開,根本就不理他。

  餅師想:「她不想去就算了,我一個人去。可是,到妹妹家,來回至少要十天,誰給蘭花端飯倒水呢?」餅師只好去拜託東家大娘幫忙照顧蘭花,可是大娘說:「你家的嬌蘭花,我可伺候不來。」餅師再去拜託西家大嬸,可是大嬸說:「你家的嬌蘭花,我可伺候不了。」

  


餅師擔心娘的病,又放心不下蘭花,急得他團團轉。忽然這個呆丈夫想到一個好主意。他連夜和麵發麵,又擀又烙,終於做成了一個二十斤重的大圈餅,他把這個餅一套就套在蘭花的脖子上,餅師鬆了一口氣,附在蘭花的耳朵邊說:「蘭花啊,這張餅夠你吃十天了,你可千萬不能餓著,我馬上就回來喔!」

  餅師就放心的離開,趕去妹妹家。餅師的娘一看見兒子,開心得病也好了。餅師看看娘沒事了,又匆匆忙忙的趕回家。

  到家一看,他的心肝寶貝蘭花居然死掉了。原來她只啃完嘴邊的餅,就懶得伸手把脖子後的圈餅再轉一轉,就這樣餓死啦。

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三月天氣春天, 時冷時熱
下雨天涼鄰居長輩想吃油煎的脆餅, 
天熱老人家想吃蒸的荷葉餅
我乾脆中午每日特餐, 午餐做一些台灣不常吃到[餅]

尤其"烀餅", 
不同於東北的"鐵鍋餑餑燉小魚", 把餅貼在鍋邊上中間燉煮的菜肉一燉好, 旁邊的餅也烙好, 簡稱一鍋熟
烀餅是桿好麵皮抹油層次疊好, 蓋在燉煮的菜上方, 當作鍋蓋
戲稱(來給燉肉蓋被子囉!!!)

餅的一面吸收湯汁, 另一面透過蒸氣蒸熟
餅的周圍一圈, 湯汁收底後餅烤的 焦黃香脆
一餅三吃
東北三鮮烀餅


鄰居好吃的問, 你這是在哪學的?
不是米其林/也不是八大樓八大館/ 
純粹的農家菜
大陸當地的農家樂, 也像咱們九零年代的土雞城, 每個城市的市郊區一家家開出來.



北京韭菜烀餅
北京烀餅應該就是----煳餅, 音譯過來的, 北京大爺們的隨性口音, 講著講著就成了其他北方外來住在北京的人口聽成了烀餅.
餅中有大米粉用煎烤方式, 口感較脆, 俗稱"北京pizza" 

北京烀餅, 幾乎都是韭菜雞蛋口味的, 用的就是春天第一把韭菜, 時鮮時鮮, 就是春天當季的蔬菜吃才叫時令菜
很樸實的一道又有菜又有主食 , 非常適合全天下中國人

都說春困秋乏 夏懶冬眠 咱們勞動人民就是要吃飽了才能繼續勞作. 

新的一年 祝大家 覺睡了好 飯吃的香----人生才能奔向詩和遠方2. 
祝大家飯吃得飽覺睡的香






2018年3月5日 星期一

題目: 一理通百理明 ---------------西安鏡糕/ 上海鬆糕/ 蘇州廣寒糕/ 臨安重陽糕/ 台北狀元糕

當我第一次看到西安 [鏡糕 ]的時候

"狀元糕' 狀元糕" 狀元糕" 

心中不斷吶喊
這不就是我小時候在台北吃的狀元糕嗎?
連作法都一樣, 是位老大爺騎著三輪車, 有個抽屜
車上改造成可轉動的蒸爐
放上果乾葡萄乾紅糖
轉一圈
叉子一插 
人民幣一塊錢


鏡糕算是豪華版台灣夜市的狀元糕
我小時候在台灣
只吃過糖花生跟糖芝麻
兩種口味
爸媽不太准我們吃街邊小吃 
一方面放任小孩饞嘴老是想討吃零食不好
另一方面是台灣80年代色素氾濫問題頂嚴重的
家裡還是管得嚴
但是, 狀元糕這一樣
只要過年回台北過年
台北火車站衡陽街附近一排
攤販有香腸炸饅頭/炸地瓜/飯糰/蛋餅/棉花糖
通通一律不准買
唯獨看到賣這個狀元糕的攤販
回頭望望爸媽
一定塞給你幾個硬幣准你去買

長大後我曾問過我父親
為什麼可以只要是賣狀元糕的就願意讓小孩買
父親說
做這個點心是細致的手工辛苦活
願意賣這個的多半是實誠人
而且吃著這個比起蘇州名點采芝齋大店的雲片糕好
現做現蒸看起來新鮮, 放到隔日做糕的米粉就發乾硬

下方狀元糕 / 上面西安鏡糕  (百度搜尋)



長大去上傳統中國點心的課程時,
開始發現
中國很多點心都是隨著移民遷移, 落地到當地
作法基本不變
適應當地的食材, 多加了些花樣
你試試看看廣東的缽仔糕, 是不是跟遠在一千八百里之外的西安鏡糕
很相似呢

所謂秉持工程師精神的一理通百理明
當師父一教會我做紅豆鬆糕當下, 
蘇州桂花的廣寒糕/臨安淮揚菜的重陽糕/符苓糕
就砰砰砰的一次次地都做成功



左: 桂花廣寒糕 中: 重陽鬆糕  右: 紅豆鬆糕



介紹了這麼多的糕
我祝大家
生活上都事事順心 工作步步高升
就所謂的一理通百理明 放膽去做

誰都是摸著石頭過河
哪有誰都是一生下來啥都會的~~~