菜飯 +清燉獅子頭--------各回各家, 各找各媽

好多好多鄰居都問我, 哪一天有菜飯呀?
應該是傳統的印象
覺得上海菜應該有菜飯

沒問題
固定周四中午都有"上海菜飯"配上淮揚口味的清燉獅子頭
作為堂吃客飯俗稱--商業午餐
若想特別吃, 先預訂一下即可

菜飯菜飯---以前也是碼頭工人
回家後 前一餐吃不完的炒青江菜
拌一拌填飽充飢用, 
台語說得[ 呷卡粗飽 ]

注意:  老上海是不用蒜進去拌炒的
用蔥油

上海沒有北方人那麼愛吃蒜
這是我在上海這幾年發現其秀氣雅致的地方
理由一是口氣不好, 二是容易上火
弄堂大媽們, 菜飯是用蔥油清炒"雞毛菜"

不懂甚麼叫 "雞毛菜"了吧
就是---矮腳青江菜,更小顆一點, 綠一點, 
青江白色的莖部分很短
這樣的青江菜, 是上選,
無論是包包子, 做菜飯
保持翠綠是一必要關鍵條件, 
配上自製的醃鹹肉
紅的綠的搭配油, 拌入飯中
清爽可口, 
這是真正大媽認可的上海菜飯,

更好吃的是, 用塌顆菜做的菜飯
因為塌顆菜 扁扁塌塌的一圈
莖菜堅硬, 如果炒完後加上高湯燉煮白米
菜不會變黃, 還又翠綠感, 更是上選
不過台灣只有陽明山種得出塌顆菜
160 /半斤--還偏偏只能生長在寒流來的幾天長得好, 
只能望菜興嘆!   種不出薺菜, 找不到馬蘭頭

連嫁過來台灣當媳婦的上海姑娘, 
都搖頭興嘆, 吃到的都是脫水冷凍偷運過來的
味道都不一樣

為了這個上海隻身嫁過來偶爾掉眼淚的小媳婦, 
老闆我呢, 做了加入豬油小青江的菜飯
稍稍緩解一下上海姑娘在婆媳關係裡受到的委屈情緒, 
說到底, 嫁過來的女兒也是人家爹生媽養的
好歹也是名牌大學生畢業, 努力工作進入外商, 適婚年齡看上這一個台灣楞小子
是真正為了愛情嫁給咱們台灣的

咱們應該要多疼惜, 
都甚麼年頭了!!
難道這些台灣婆婆沒發現, 
連Google 都變成簡體字客服專線了嗎?
您家兒子去到上海可是因為依親有"上海戶籍"的咧!
可以買到車牌的咧!

您不知道咱們台灣各方面早就已經矮對岸一大截了嗎!
人跟人之間就應該平等相對, 不論富貴
不可以有歧視的字眼在日常講出

由此事, 我發現店裡變成真正的社區活動中心!
很好!  因為遇到不公道的事, 老闆我會主持正義
更會叉著腰罵人

為什麼咧?
因為! 老闆我在上海工作
不僅學會了一手好菜

首先學會的,可是上海大媽罵人的架式
更優秀的我還能夾著"台語+英文+客家話"罵人的
別忘了老闆以前可是混跡北中南的 ~ 
罵街~ 可是不輸人的

上海式菜飯

將軍擦皮鞋 公主當妓女-----" 俄羅斯油煎餃子"

這篇文章是很沉重的

[1917年十月革命]是所有社會主義一直在讚頌
偉大的蘇維埃武裝起義的紀念日,
事實上早在1914沙皇尼古拉二世在歐洲戰場上, 
打入了德國境內的坦能堡戰役
巨大的戰爭消耗
整個全國窮兵黷武, 民不聊生
沙皇自己樂在戰勝奧匈帝國榮耀的軍功下
沒有意識到, 中下階層人民已經不滿他很久了,
二月革命奠定了沙皇政權傾倒

歷史是多麼相似
二十世紀七零年代就是因為好萊塢出了個大片
"STAR WARS" 星際大戰
雷根總統順勢推出了----"太空星戰計畫"
整個蘇俄跟美國太空軍備競賽,
同樣的整個國家窮兵黷武
1988年經濟開始出現潰敗,
1990 年柏林圍牆一倒, 社會主義集團老大哥支撐不住
1991年戈巴契夫下台整個那麼強大的蘇俄瞬間瓦解
歷史總是在重複相同的故事

白俄移民就是當時沙皇時代失敗的貴族/軍隊
經由聖彼得堡穿越過狼群暴風雪加上哈薩克強盜的恐怖
西伯利亞,
一路逃難到達東北哈爾濱
生活已成困頓
1931年日本佔領東北
大批白俄難民又輾轉再逃往上海, 因為這裡既不要簽證
又有公共租界的國際政治難民庇護

但是生活還是個問題
長期的貴族生活, 會多國語言/會音樂是他們唯一的收入來源
較好的家庭, 去當了中國權貴當家庭教師, 或音樂學院的老師
更好的去開餐館, 開麵包店, 咖啡館, 霞飛路上比比皆是
比如後來來到台北武昌街開的明星咖啡館的艾思尼先生

最不幸的去從事犯罪/賣淫的, 仍有許多
上海有句話, [夜飯的晨光去了的趟火腿店開開洋葷]
不是說去洋餐廳吃飯
而是下九流炫耀,
去了趟白俄妓女戶嫖了一頓娼
譏笑白俄是打開大腿做生意

越是貴族高層,
越拉不下臉來做體力勞動的活計, 端茶倒水服務的勤行
開妓女戶竟然最賺錢
還打著貴族頭銜, 讓上海瘪三趨之若騖

反觀猶太人二戰時期也流亡到上海
人家該當醫師得當醫師/ 該當裁縫的仍作裁縫/ 老弱幼小乾脆進紡織廠當女工,  也要為家族掙一份工錢
猶太民族整個的自尊自重,
還是相當受到上海街訪鄰居的敬佩


所以梅濟民教授的小說--"西伯利亞的鐘聲" ---中,
一個癡情的白俄伯爵大人
因為逃難時未婚妻的失蹤
淪落在街邊擦皮鞋, 一方面有收入.
一方面可以打聽, 誰有知道未婚妻的下落
看完小說感嘆伯爵大人在下雪紛飛的街頭, 因為國破家亡拉著小提琴的憂傷
但更讓人揪心的生氣的,  為什麼才華洋溢伯爵大人不走出悲傷
學校都來聘請他當小提琴教師
也許能更有效率地找到未婚妻的下落

但也許是一個民族性使然
這位白俄伯爵大人直到二戰結束早已白髮蒼蒼
仍找不到未婚妻下落
獨自一人老死在上海街頭

海派西餐廳中, 羅宋湯算是當時留下來最有名的
1.   俄羅斯同事的羅宋湯都是加了甜菜根和酸奶烙紅通通的一碗,來自烏克蘭也許較貼近傳統.

2.   自家長輩吃到的是有牛肋肉番茄馬k高麗菜芹菜的一碗,
來自20~30年代上海改良不少, 加了紙醉金迷的十里洋場味道.

3.   現代上海的同事吃到的是, 加了"紅香腸"的一碗
因為60年代中國3年大饑荒, 自此之後牛肉奇缺, 乾脆以紅腸代替上海老大媽跟老大爺吃到的都是加紅腸的.

同理, 海派西餐改良了巧達濃湯的作法
呈現出"金必多濃湯"
俄羅斯餃子也是
簡單一點, 就是一大張麵皮裡面有洋蔥 碎肉, 
作得大大一片
吃得很飽很撐
改良改良, 上海廚師加入了油酥麵的作法, 作的精緻小巧一點
又因為解放後帶去了香港
在港式茶樓裡, 發明出了"咖哩餃"

所以, 海派海派
能融入這個大城市並能好好生存下來的
就是上海人的精神,
各種羅宋湯沒有好壞.沒有高低之分
俄羅斯餃子, 中國餃子 也是麵皮包肉

俄羅斯油煎餃子

燜面 --鄉愁的滋味

有幾位老人家一看燜麵

急慌慌的推門而入,

老闆娘你會做燜麵, 

我-我---我要來一碗

不僅我會做, 半個大陸的大學生都會做

各個在城市奮鬥的單身漢為了吃飯, 

只要一回老家時，優先學會的料理

它簡單／好做／吃起來特別有家裡的味道

讓人懷念

就是收拾的時候, 洗鍋特別麻煩, 焦急的人常常刷鍋刷到發脾氣

所以, 勤勞的主婦手腳麻利的, 早早清潔整理完灶台

坐下清清爽爽的與家人一同吃飯

當時在上海, 看著手底下帶領的幾個弟弟們

各個都是大陸的名牌重點大學畢業/
任職外商公司/長的都一表人才高大健壯

理論上都是上海人民公園招親大媽們爭搶的女婿對象

但, 幾個都沒有找著對象

我想男孩子總歸收拾家務, 比較懶一點, 

都說懶漢懶漢~ 給大家分析分析上海城市中打拼的單身漢類型

1/3 願意洗鍋收拾也願意也做得好燜麵的

      的早早都討到老婆, 家犬型

      被馴化的很好, 刷鍋洗碗連水果都切好

1/3 寧可丟在水槽泡隔夜的, 老牛拉車型, 

      推拖拉, 到最後還是會找到一個不嫌棄他的姑娘

1/3最後剩下的單身漢弟弟們屬於狼型,  

     瀟灑隨性自由自在, 機動性強好戰善鬥, 善謀略

     不是計畫性的去人家家裡蹭飯吃, 

     乾脆就裝可憐讓不同的姑娘們給他做好吃的, 

     再懶再笨的就吃吃泡麵

     實在懶到連水都不燒, 只好打了電話叫外送

餵飽這些弟弟們, 宿舍請的阿姨最常做的就是燜麵

肉絲切的大大的, 醃過酒醬油

大火下鍋爆炒, 加水沁入湯汁加調料配菜,

麵條不下水煮, 而是直接鋪平在湯汁上面

湯汁多了爛糊成煨麵, 湯汁太少肉柴麵焦

最好的收乾湯汁, 麵也燜熟了

吸飽湯汁的麵條再一點鍋底煎成酥脆的麵鍋巴

好吃, 鹹香, 又飽足感

吃飽了大家話家常, 

住河南的最為驕傲的不是他們為中原文化, 中原地區有開封府

反而是河南出了個岳雲鵬, 德雲社的扛霸子, 
全中國最紅的相聲演員.

住河北的最驕傲的不是他們北洋大學堂, 中國第一所大學

而是他們有個高圓圓

長的夠美吧! 把趙又廷都拿下了

住東北的最驕傲的不是他們各個都是爺們, 
落狠話時的黑話特別好聽

＂過了山海關, 有事找本山　＂

而是他們遍地出美女, 光是個趙本山的東北二人轉裡面, 

關婷那/畢暢/嬌嬌----全部個高膚白腿特長

早早成家已經落籍於上海的家犬型弟弟, 這時急急地說

[我------我們, 我們山東也有----范  ---范冰冰!]

大家一聽, 又笑又罵的槌他一頓, 

燜麵乘載家家戶戶的記憶, 幾乎長江以北的家庭主婦都會做

慢慢地傳到長江以南來

家犬型弟弟, 雖然面對外籍老闆時最孬, 
面對客戶時最不敢起衝突

但是他回家去做給上海老婆吃, 做給女兒吃的燜麵

就是他家裡女兒往後對爸爸所有記憶的味道

他女兒往後不論去了哪裡, 都會記得爸爸做的燜麵

女兒自己也會做，
想爸爸了，就想盡辦法做出一碗一模一樣的

家家戶戶傳承的美食就是這樣由北方傳到了南方

由一代人傳到下一代人流傳出去

所以, 的確有老人家, 

在對著吃完的一大盤豆角燜麵空盤子, 

紅了眼眶, 沉默許久

走過去輕輕地給他添個香片茶, 

問:　是不是不合您口味？太鹹還是太淡？

老人搖搖頭

輕輕再問：　天冷了，下次給您做個湯麵如何？

老人家說：　現在台北幾乎吃不到燜麵囉！妳一個女孩子那麼年輕竟然會做～～

要我堅持一直開下去，到他吃不動為止．　

吃到燜麵也是一種鄉愁，我在這邊，而母親已在那邊．

豆角燜麵

家家戶戶秋收時候，農忙ˊ常做來吃

維基百科：

以麵條覆蓋於半熟的燉菜之上一併以小火燜熟。配菜可以選擇，但通常以肉絲豆角為最常見。

豆角燜面在山西、內蒙古河套地區頗為流行。也是京津冀等地部分居民的家常飯。

誰人不愛煎餅果子

check 鬧 check 鬧 
煎餅果子來一套

自從煎餅俠這部電影在大陸上映
煎餅果子紅遍大江南北
還有速食品牌就叫"煎餅俠"
連帶的主題曲[五環之歌] , 變成人人都會唱的

本來天津劉家老字號的煎餅果子是最始祖
實在好吃
攤好的軟香雜糧麵餅蛋餅, 夾著脆脆的"果庇" 
炸脆的果庇, 北京人叫薄脆
因為它又薄又脆
跟外面包著的雞蛋餅正好形成衝突
北方喜歡加鹹辣豆瓣醬, 南方喜歡加甜麵醬
整個一口咬下去, 
我了個去~  原諒我說粗口
可把台灣所有的蛋餅都比下去了

姊姊我可算是在台灣頭一號蛋餅扛壩子
走南闖北從念書到工作,
工作十年間所有城市各大醫學中心周邊的蛋餅都孰悉.
但是, 此生第一次吃到大陸的煎餅果子
我只能說, 咱們台灣的蛋餅內餡再豪華加醬油膏再加甜辣醬
一比上煎餅果子
咱們的蛋餅實在是太單薄了

因為背景的關係
我熟悉一座城市
就從一個城市的醫院位置圖開始
比如說: 台北馬偕, 一說我就勾勒出在台北城中區偏西
中山北路上, 雙連站巷內有攤特好吃的地瓜粉蛋餅 25元, 10點之後就沒了

高雄長庚醫院, 馬上想到在澄清湖邊上, 左拐彎下了高雄圓山飯店旁的豪宅區, 
有家退休空軍上校自家門口的小攤
低筋雞蛋麵的蛋餅, 蔬菜只加小白菜
兌上甜口淡醬油膏, 一絕!

台中中國醫藥學院附設醫院後面, 新明高中的巷口
也是在麵粉加上地瓜粉的蛋餅
配上紅茶豆漿, 煎起來餅的邊脆脆焦香 

上海的呢?  
整個上海有28家三甲等級醫院, 比整個北中南台灣的23個醫學中心還多
從上海第一人民醫院到,  最新建構完成的上海第十人民醫院搭地鐵要兩個多小時轉站加走路

另外上海市交大兒童醫院整個院區佔地
幾乎比兩個中正紀念堂還要大
東西門口各有一個煎餅果子攤
西門的攤位用純正綠豆麵的餅皮, 特好吃但不消化
我這南方人腸胃, 沒法消化這麼粗的糧
早上嘴饞吃一個下午開會老想排氣, 的確尷尬

東邊這個用中筋粉的油皮面做的
香/軟/ 夾上脆油條, 或炸的發泡的薄脆
更好吃, 淋得醬也咱們喜歡的甜口甜麵醬坐底
正重要的是香菜芝麻撒的夠大氣
夏天加生菜/熱狗腸,  冬天加榨菜加老干媽都好吃

鹿聞小館 煎餅果子

當咱們開的小館, 還有上門的客人問
上海點心裡有煎餅果子嗎?
我很自豪地回答, 現在的上海都有了~~
上海點心不再只有小籠包.  菜肉餛飩
咱們台商待在上海, 有真正深入勞動人們群眾嗎?

也別只待在外灘五號, 十八號這頂級米其林餐廳裡
來城中區走走吧
尤其是各區郵政/ 戶政事務所/醫院/大學的門口
這些都是真正庶民小吃,真正經得起大眾淘汰的小吃
咱們這些移民過來老上海, 該對現在真正的上海有所了解

當年為銀翼餐廳帶來八寶鴨的師父
老師傅退休在和平醫院後巷開了一家郁園小館
老師傅講了一句話銀翼都能賣蒜頭炒水蓮了
哪個道理, 煎餅果子不能當點心呀
那能呀?
這下您可知道, 我底氣多足了吧!!!

肉夾饃-----到底是"肉夾饃"還是"饃夾肉"

到底是"肉夾饃"還是"饃夾肉"
到底是以飯配菜, 還是以菜配飯

鹿聞小館肉夾饃

上海各個地鐵一出來, 幾乎站旁邊畸零嘎啦角邊都有一塊小攤, 

賣著"肉夾饃"

夏天生意好, 天冷生意更好

遠遠就肉香撲鼻, 吸引人湊到攤前

為的是那一手拿起雙手捧著熱香軟乎的陝西肉夾饃
也不知道是甚麼時候, 1987年的時候剛開放回陸探親絕對沒又像這樣的街邊小吃盛況
1999年的時候, 上海還在盛行小楊生煎包, 
連北方的烤羊肉串都沒那麼流行

2012 年一去, 上海街邊出現了
成都擔擔麵, 重慶小麵, 武漢熱乾麵, 
東北煎冷面, 西安ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ 面,  發音ping ping 面
果真資本主義自由貿易市場是遍地開花,
肉夾饃外有餅皮有夾著的肉餡, 
連老外都乖乖的站著排隊買路邊小攤
翻譯成 [ Chinese hamburger ] 
老外易懂也多認識了一道中國的美食
隨著華僑在歐洲開設的"西安小館", 越來越出名

這些以前只有在大陸尋奇, 或八千里路雲和月看到的地區美食
就近的傳到一般大眾眼前
以前早起習慣吃一套"四大金剛"的上海人
慢慢地, 早起也吃一個鹹香四溢的"肉夾饃配上甜豆漿"
或等著煎餅捲做一套"煎餅果子配鹹豆漿"

好吃陝西的饃, 還分成靠近漢中的
潼關肉夾饃,  
陝西中部的西安的白吉饃, 
和陝北的延安雜糧灰灰饃
潼關的饃是盤絲脆面的, 烙出的痕跡像極了一朵盛開的菊花
西安的白吉饃就是扎扎實實的麵捲成員烙成邊焦內凹的形狀
吃一個能飽半天.  

潼關知名氣正如三國列傳中, 
曹操引兵制住關中, 
而肉夾饃的名氣之大傳遍天下,  
正如史記淮陰侯列傳的逐鹿中原由來
引得天下英雄競相爭奪之.

懶龍 懶龍 又懶又聾

有鑑於來店客戶八成都問懶龍是甚麼?
即使有在對岸大陸工作/經商/上學 --經驗的客人都還是會問一句
"到底懶龍是甚麼?

我來跟大夥報告報告, 這到底是啥玩意!!!


隆冬午後, 當時鄰居附近的大媽們冬睏秋乏, 家裡下崗  (退休) 的老太爺扯著嗓子嚷著要吃包子


[咱晚上弄幾個包子來吃吃]
[我說晚上要吃包子, 你聽是沒聽到哇?------]
[我要說幾遍, 晚上要吃包子------]
[唉喲! 儂是聾了嗎? 阿拉講晚上要------]



一下要吃菜餡的包子, 還要多幾個肉的才香
大爺們退休後是在家遊手好閒
大媽們退休後得伺候丈夫,  還有伺候兒子媳婦放在家裡的小孫子, 伺候老的伺候小的
伺候伺候地哪天就不樂意了


[唉喲! 儂要死得啦! 
你還以為你在單位裏對下屬頤指氣使得呀~]
[吃包子嘛~ 曉得啦! 曉得啦!] 

老伴煩雖然煩, 但小孫子想吃包子, 一家人還是要吃呀
包子餡又香流還出肉汁, 再配上一碗湯
真是說不出的愜意

大媽們教的方法
就是傳說中懶龍的由來.

最早由大陸的重點高校(大學)學生餐廳傳出來的作法
稱為"大學食堂"
最有名的包子就是上海戲劇學院的梅乾菜肉包

也不知是哪家大學食堂, 嫌一個一個包包子, 實在太費工
又趕上學生年輕大小夥子, 食欲旺盛
實在懶得一個一個包子捏細細的折子
乾脆攤成一張桌面大的麵皮
把餡料鋪在麵皮上
捲捲捲起來成一長條
放進蒸籠蒸
要吃時切成一段段的
既像包子而且口口都有肉, 又像花卷一層一層的
結果大受好評
學生們吃了肉的還想吃菜的, 吃了鹹的還想吃甜的
這樣偷懶的作法, 又好吃又新奇, 
學生們來自五湖四海, 就問哪個地方的小吃呀? 是咱們當地的特色嗎?
餐廳廚師師傅畢竟還是有自己的尊嚴
師承正宗, 上海菜秀氣細膩
這種偷懶技法實在不好意思說是自己幹的, 只好塘塞地說
是北方的, 北京的人們才有這種懶人作法

好巧不巧, 咱們也去問過北大跟清華的同學
他們的學生餐廳師傅卻推說那是東北的
東北的菜都乎巄巄一大鍋
一定是他們弄出來的

太好笑了! 到最後他家都你推我我推你
乾脆推到皇城首都人身上
反正你們都是天子腳下京城所在
還跟我們計較甚麼呢

就這樣懶龍懶龍
幾乎所有大學院校地包包子師傅學會傳了出去
各地大媽大嬸又學得快
拿來對付家裡茶來伸手, 飯來張口的老小爺孫倆 綽綽有餘


卷成一長條, 蒸好了就像條白白的龍有頭有尾又長又可盤成一圈似的
傳來傳去就稱之為北京懶龍了

咱們也不追究到底是南方, 還是北方先出來這懶龍
但出自(大學食堂)大學學生餐廳準沒錯!
光看這幾年網路上火熱朝天的"大學食堂暗黑料理" 
就知道要餵飽學生又要翻新花樣
實在是考驗師傅們的智力與體力

老北京懶龍

本幫菜

本幫菜 本幫菜
老有人問我本幫菜是甚麼?
這我回答得出來: 草頭圈子/ 響油鱔絲/ 糟缽頭---
那所謂"本幫" 的本幫,
本來是哪個幫哪個派呀?

維基百科回答不了的, 咱們得從老人的口中知道
本幫的意思就是本地
更準確一點的是, 杜月笙這位名聞遐邇的幫派老大,
清末民初黃浦江碼頭工人們販夫走卒
在上海開附 (土自旁的那個附) 以來,
大量蘇北/安徽/淮揚/來的移民工人湧入上海這個大都市,

當時用最便宜的食材, 加上各種調料
大量醬油大量冰糖燒製,  潮濕天易保存又大量勞動工作後下飯
逐漸逐漸形成了這種本幫菜的特性

原來四馬路上[會樂里]所謂的
高檔書寓中, 青樓名妓與往來的徽州鹽商與楊州鹽商
吃的多半是淮揚菜系與徽州菜
久而久之, 油服侍小姐的大阿姐傳了出來
人們擷取了精華
醃鮮鱖魚---沒有魚就用醃鹹肉代替--漸漸醃篤鮮就出來

更不用說 淮安 揚州 鎮江三地的淮揚菜
更是原封不動帶來成了現在上海生煎包的始祖
淮揚菜的燉 煨
來了碼頭4~16倉庫附近, 雪菜毛豆煨麵就在淮揚基礎上成了家家戶戶最常見的菜色

本幫菜之所以發揚光大
還要感謝杜月笙在民國時代協助國民政府穩定上海局勢
漸漸地帶出了檯面, 例如他愛吃的"德興館"
連後來上海解放, 民國三十八年逃難去香港
還要偷偷差人溜回來, 帶走一名德興號的師傅

杜月笙因為有四位姨太太,
有的餐廳竟打得他的名號叫"杜五房" "杜六房"
也算是連上攀親帶故的行銷手法了~

老人常說, 其實你看本幫菜的特色跟國民政府後來移去重慶時
連留在上海汪偽政府的官員太太們都以吃重慶菜和穿蔣夫人的鐘型黑大氅為榮
重慶碼頭菜有很大的共同點,
雖然本幫一個偏甜, 重慶偏辣
但不外乎, 調味重, 有菜有肉, 熱油爆香
這幾個特點----香, 口味重, 豐富
人們在工作勞累一天後吃到這燉可口的飯菜
似乎心理補償的因素更勝於吃精巧吃別緻吃燕窩魚翅

同理可證---香港茶餐廳煲仔飯, 魚艇粥, 叉燒飯
也是CP值高, 又香又好吃的庶民食物
對!  就是庶民食物

澆頭就是最好吃的庶民食物
點一個麫, 加上各種肉類澆頭
就是最好的一餐
所以上海最受歡迎的辣肉澆頭
大肉澆頭 配上蔥油拌麵
一絕

相信我,  絕對好吃

各種澆頭

蔥油拌麵 油潑辣面 (下)

我的確是看了陳忠實茅盾文學獎的[白鹿原] 之後
愛上油潑拌麵

比起上海的陽春麵,
北京的炸醬麵, 來自陝西西安的油潑辣面更接近於原始粗獷
就像黃土高原上的民風一樣, 春秋戰國時秦國人民
鏗鏘有力 快人快語
麵條寬 有勁道 簡單青蔥 白色蒜末  紅色辣椒面  (乾香辣椒研磨成細顆粒)淋上燒得冒煙的燙熱油
滋~滋  一聲，噴香四溢
又有視覺，又有嗅覺味覺，連聽覺都刺激著你
德文有句話叫　［Augen müssen essen　眼睛也要吃飯］
講的應該就是形容這個和在一起紅油發亮的麵條，色香味俱全


上海的靜安區就像台北一樣
來自各地的人士聚集在方圓幾十里的地方
西安小館其實並不多僅＂朱雀們＂一家有名
倒是歐洲跟愛爾蘭的華裔移民
在愛爾蘭開了一家家連鎖西安小館的餐廳
明亮乾淨一改中餐館油膩廉價的觀感
反而讓一些海龜　［海外歸國人士］　在上海流行起西安油潑辣面

下次咱們來講講，來自天津的煎餅果子
如何在上海習慣吃四大金剛和生煎包當早餐的廣大民眾中
越來越熱賣，緊緊抓住上海市民的胃

鹿聞小館 油潑辣面

蔥油拌麵 油潑辣面 (上)

雨天
對每個城市來說都是蠻浪漫的
巴黎的夜晚燈光細雨
洛杉磯的雨天更是稀少而稀奇無比
台北的夏日午後有場大雨能消暑降溫

但整個上海，下雨　
在冬天就像劉德華的那首歌＂冰雨＂一樣
[冷冷的冰雨 在臉上胡亂地拍~~]
斜斜飄著冷雨夾雜著細冰
接近零度又不到零下直接降雪

幾位東北哈爾濱工業大學畢業ㄧ的工程師同事
平常德文英文中文三種語言
又是正統理工背景出生
常常炫耀中學在東北時事雪地裡慢跑多少多少公里
羨慕死我了！
可是一待在上海又濕又冷的冬天裡
個個大漢都縮成了一團球

被我一頓恥笑, 問:你們不是號稱"北方來的狼"嗎？
台北來的都不怕了，你們幾個怎麼凍的縮在機台旁邊

咱們休息時間吃飯時
有的年紀輕一點工程師就直接說了：
吃飯加上燙的熱湯吃不飽，
冬天很容易就餓  想要吃碗麵

蔥油拌麵 幾乎家家上海小館幾乎都有
淮海路滄浪亭　上海蔥油拌麵   最有名氣
不同於北方人喜歡大蔥
上海人更喜歡秀氣婉約的細蔥
還要帶一點綠的蔥段
搭上細細陽春麵
配上熱湯，才是又飽足又暖和
　

鹿聞　蔥油拌麵

油墩子

咱們移民來台灣的外省第二代或第三代
幾乎不太有人知道甚麼是油墩子
但,  你一問[蚵嗲]
人人都能告訴你哪個縣市或巷弄裡的小攤子炸的最好吃

油墩子基本上就是上海弄堂口最便宜的小吃
通常是一個小大姊, 支起一口油鍋就開始營業
有麵糊加上拌好調味的蘿蔔絲
下鍋炸得金黃焦脆, 油香四溢
有的甚至由此養大一大家子還供小孩上了大學

所以問一問上海的同事
各個比手畫腳地指著東西南北各個方向
-----就在那個甚麼甚麼校門口, ------又哪邊哪邊巷口, -------甚麼甚麼大樹下
各人有各人的心中最愛油墩子攤
每個人搶著要帶你去吃, 驚訝地覺得你一個台灣來的, 怎麼會知道的我們[小時候]的記憶味道


現在, 上海市2012大整頓開發,
幾乎老城區的油墩子攤都不見了
更別說規劃整頓後的的城隍廟小吃攤
專門向外來遊客做樣版展示
領導們覺得這種街邊小吃根本 ----[塌台面]
拿不出手來展現經濟強國的一面
哎!  走到哪兒, 哪的官都一樣


恕不知, 油墩子攤有炸蘿蔔絲, 炸番薯片
炸小河蝦餅.
原諒我嘴巴一向實誠, 胃也不太爭氣,
一吃進嘴裡馬上向[祖國]靠齊

上海飄灰矇矇細雨雨的天氣, 空氣潮濕
人就想吃點燥的食物
這個炸物吃的我身心舒暢, 開心極了!!!

路邊的美味 油墩子

上海菜肉餛飩

上海的浦東新區是又大又新
整個區域遍布了國外各企業的樓宇
或佔地廣大的園區

走上街頭一片空蕩蕩的
馬路寬大都是八線道
過個馬路去找東西吃都像是萬里之遙
走在浦東, 感嘆難道好吃的上海街邊小點
真的要道靜安區 徐匯區 這些老城區才能吃到嗎?

總有機會, 因為工作關係到了上海瑞金醫院
梧桐樹青翠嫩綠的顏色, 4號地鐵出口小販用扁擔直接賣著橘紅色鮮櫻桃/整顆蓮蓬
吃蓮子得用手自個撥著吃再配著茶喝, 清香去暑,
這對台灣來的同仁們來說可真是太稀奇了.

果真這才是張愛玲文章中的上海, 輕撫過法國梧桐樹梢
邊走邊吃著水煮花生, 這樣的快樂是屬於年輕時上教會學校時張愛玲自己的, 她誰也不分享

人人都知道靜安區開在夜晚著名的耳光餛飩
可我偏愛瑞金醫院附近的吉祥小餛飩
靜靜的街口一碗餛飩有豬油蔥花的香氣
老闆娘細細地記得街仿鄰居的喜好
輕聲細語地問台灣來的女孩子怕不怕吃豬油
也算安慰安慰我們這些異鄉來游子

整個北上廣中各異鄉來的工作者, 將老城區的飲食帶來了天翻地覆的變化
除了傳統的上海餛飩, 西安的油潑面, 天津的煎餅果子
街邊小吃一樣樣都精采,
重點是即使再粗曠生猛的飲食一來到這地界
也都變得秀氣起來 融入上海當地人的口味