標題:每個廚師心中都有一把----天下第一劍 (越王勾踐劍)

劍為百刃之君     是因為它最適合一擊刺殺

它不像長矛那樣      遠離敵人

也不像砍刀那樣      揮砍自如

更不會像棍棒那樣   毆打弱者

一名偉大的劍客 

只有把劍深藏在懷中

隱忍等待

當足夠靠近 敵人的瞬間  突然出鞘

刺出那決定勝負的一劍

以小博大    不欺老幼

善於忍耐  

這是劍的品格

也是君子的信仰

來自 [ 中央電視台 紀錄片  如果國寶會說話 ]

烹飪學藝　最覺得自己像俠客的一瞬間

就是最初拿刀一瞬間

師傅們諄諄教誨

磨刀也是每個學藝的學員必備的技藝

刀不夠鋒利　切的番茄都像狗啃的

一把刀的開封到磨利　不是一直同一個方向

僅出蠻力即可

也因為每個使用者的力氣與角度不一樣

磨刀就各有不同

姐姐初次磨刀

老是磨不利　左看老師　右看師兄

人家怎麼刀刀都鋒利的

一刀下去削紙好幾張都破

我卻連切個茄子都切的

跟老太婆似的絮絮叨叨連在一起有完沒完

實在令我懊惱不已

終有一天　電視播＂干將與莫邪＂

春秋越國名炷劍師歐陽子的女兒莫邪，女婿干將的故事

我突發奇想　

莫邪一個女孩子也是去瀑布底先找個粗一點石頭

再去瀑布邊上找個平滑一點的石頭

我也有樣學樣　換了兩種磨刀石

一試既成　

原來我不是不會磨刀

而是終於找到適合自己力氣的方法

從此技藝進步　刀工夠上水平

對自己信心大增

即是干將莫邪在傳說中

進入了＂鐵器＂鑄造劍

結束了春秋青銅器時代

但因為沒有證據（文獻或出土考古證據）

鐵器時代一直得到戰國時代中期才有證明

歐陽子　干將　莫邪　這是記錄在＂呂氏春秋＂的名炷劍師

湛盧／巨闕／勝邪／魚腸／純鈞　這些春秋時代即赫赫有名的古代傳奇名劍

距今２４００年

整個長江以南的風雲繼起的時代

公子光　派專諸用＂魚腸劍＂刺殺吳王僚　

公司光繼位後就是－－－吳王闔呂

而他兒子就是有名的吳王夫差與越王勾踐大戰於會稽山

才有了之後中國人人知曉的吳越爭霸　臥薪嘗膽故事

１９６５年的時候中國＂陳振裕教授，　

一個帶著閩南話口音的北大考古本科生

這位中國近代的考古學家之後還發現了國寶［雲夢秦簡］

最早的秦國律法法典

在此楚國大墓中

親眼見證了＂越王勾踐劍＂的出土

湖北省江陵縣望山１號古墓出土的墓葬劍

出土時　寒光四射　並無青銅器的綠色銅鏽斑

並且保護在劍鞘中　保存良好　

考古學家一拔出劍鞘　有人不小心還劃破手　

劍身一經切割還割破了１４張紙

現存於湖北國家博物館

因為劍身金文刻篆的　［自作用劍　越王鳩淺］

考古學家們會同文物學家就＂鳩淺＂兩字考察許久

終於確認＂鳩淺＂是＂勾踐＂的通假字

　也許是越國後來與楚國聯姻

　也許是楚國併滅越國的戰利品

勾踐的後代將劍帶去楚國

這也為什麼解釋越王勾踐劍

２４００年之後會在楚國大墓中被人發現

這麼工藝精美的劍　因為其主人是越王勾踐

所以這傳奇的故事才賦予這把劍傳奇的地位

自作用劍　越王鳩淺　

所以

不管多麼精湛的刀具或器具

廚師本人的人格與精神

才是重點

不然即使持有的刀具再精美　

有鍛花／有血槽／有碳鋼鍛造／名家刻篆～！＠＃＄

人品若不好，這種廚師只配去切黃瓜

技藝與人品修行需一致

即是沒有名刀在手

大家記得金庸小說中的［孤獨求敗］嗎？

一草一木在手皆可為劍

末了  送大家一首 

 [李白的 俠客行]

趙客縵胡纓  吳鈎霜雪明   銀鞍照白馬  颯踏如流星

十步殺一人  千里不留行   事了拂身去  不留功與名

央視［國家寶藏］中人藝國家演員段奕宏飾演　［越王勾踐劍｝

上海立夏吃西瓜 ---- 8424西瓜

立夏開始,
上海人就可以吃西瓜了一路吃到立秋
度過魔都炎炎夏日的高溫
上海大媽們的立夏習俗是契個西瓜, 契個鹹蛋
鹹蛋是配早上泡飯的
醬菜／黃瓜／加上鹹蛋一早是這麼打發的

吃完早飯接下來要逛市場啦
事實上靜安區的市場這時候還有很多水果
孟夏開始櫻桃還沒退/杏桃/楊梅/櫻桃還在市面上
最新一新上市的就是------------浦東鄉下南匯區來的綠皮紅肉大西瓜

很開心看到街訪鄰居開始買西瓜
還保持良好的習慣用個"網兜"
像拎個籃球一樣
拎著西瓜走在舊城街上準備回家
小一點一個五六斤的西瓜
差不多3kg 左右
實在提的重
即使有電摩托的
在菜場裡一直提著也累的慌

趙家大媽就是這樣的一個上海大媽
家裡成分好根紅苗正
分到的靜安區老房子
有４個房間加一個亭子間
通通租出去當　包租婆
自己住在路口另一邊的小樓
兒女不在上海　
就出租房子給醫院附近工作的護士／醫師／上班族


有些時候
就叫上租亭子間房子住的幾個外地來上海工作的小姑娘們
幾個小姑娘就像兒媳婦候選人似的，賣菜燒飯一樣一個的帶在身邊
"少放點醬油   多放點糖     蔥要切秀氣一點"

趙大媽週日出去逛市場
總帶上租房子的小姑娘去幫忙　拎油提米揹菜提水果樣樣不少

但看到市場上有蔥油雞蛋灌餅／山楂糖／崇明糕/梅花糕 　
也不吝嗇地給每人都買一塊
有時娘倆人　有時候娘們三人　
邊走邊吃　邊瞎聊邊說笑　像一群吱吱喳喳的女學生
　
回到老房子　趙大媽直接洗菜下廚示範兼對房客小姑娘們的廚藝教育訓練

初夏一早　大媽大嗓門再樓子底下喊
［小劉～　小劉呀～小陳呀　起床沒？陪阿姨去趟市場
阿姨腰不好，提不的重物，來來～來買個西瓜來冰在冰箱契契，夏天到了呀　真真是熱死人了呀～！＠＃＄％︿＆｝


大媽們幾乎上市場也不太用塑膠袋
菜販們也懶得另外添置一袋袋的塑膠袋
習慣大媽阿姨爺叔們都往自個帶個菜簍
或拖的菜籃

沒有雜亂的摩托車
電摩托的也進不來巨鹿路市場
沒有滿地飛的塑膠袋　
上海市２０１０就早有管制
不過菜渣果皮也是到處都有
不小心落在地上任人踐踏的
剩下的市場的情景就
全世界菜市場幾乎都一樣的

阿姨媽媽們挑水果/檢水果的不管貨物有 多新鮮 多漂亮 多清脆
心裡有多中意
上來都一句 
[唉約約~~ 唉約~ 這是西瓜滴呀]
一聲聲的 (唉約 ~ 唉約約~) 
像每個媽媽阿姨都踩了腳大牛糞似的

再來眼睛也不看瓜商
眼直勾勾盯著一堆西瓜
手中趕快多翻幾把 找挑上眼的
菜商多好脾氣的說

   [大姊呀~　這是最好的啦～南匯鹽灘地８４２４西瓜，今年新上市滴！]
順手遞上一個西瓜，拍拍聲音表示質地結實汁多瓜田
阿姨接到手上掂的掂後輕輕放在右邊　表示不要
談判雙方誰先提的offer 必然不立刻被接受
    [小了！再大一點的，阿拉家人多，每個都要契到的呀]

果然ＭＢＡ各商學院的談判技巧都是由菜市場演變而來的
再捧起另外一顆瓜，看起來比剛剛那個還要小
嘴上卻說　這個比較大一點　秤一下
菜商 15 塊
    [唉約~ 還這麼貴呀? 多少鈔票一斤哪?]
還是晚幾天再來買囉! ]  說著就要帶著倆小姑娘離開攤子
    [大姊呀~天熱我賣賣光, 好回浦東阿! ]
趙大媽再轉回身來朝著右邊走去  拿起剛剛菜商第一次遞過來的那一顆
   [好啦好啦! 就這顆 算我15塊好伐? ]
   [好! 好! 好!大姊儂開心就好，還帶自家小妹們來買菜幫忙］

菜商手腳麻利的收錢找錢
嘴上還甜言蜜語
趙大媽早就笑得付過了錢忘了要拿瓜　
笑得開心的轉身就要走人


   [阿姨！甚麼是 8424西瓜 呀？］
［儂不曉得呀？　甜的咧　上世紀後改良場從新疆瓜改良出來的  台灣沒有這品種的～每到夏天都要契！　契了不生痱子不長口瘡　不契夏天過不下去的啦～～～～～］


這類必經的討價還價之過招回合
每兩個禮拜必定上演一次
中間哪個禮拜是
阿姨搭隔壁小區的交通車去"沃爾瑪"大採購　
回來後說"沃爾瑪"的西瓜一大顆才 12 塊
念叨唸叨！念了一整天　

準備下一周周日又要叫起兩位姑娘們
一起殺回市場　找那個小販再殺價一回合

上海人吃的到底是冷面? 還是涼麵呀?

上海話裡幾乎沒有「涼」字，

只有「冷」字，

但凡北方說的「涼」，

到了上海人嘴裡一律是「冷」，


例如::北方人說的「涼水」，上海人就說是「冷水」，

         北方人說「今天挺涼的」，上海人說「今朝蠻冷咯」。



北方用「涼」，而南方用「冷」。

有個「冷颼颼」的用語，一直是吳地（包括上海）沿用至今

形容春寒料峭三月天


北京小菜中----涼拌蘿蔔/涼拌三絲/涼拌毛肚黃瓜

小料加上辛香料

撒著香菜淋上麻油

伴著吃, 爽脆順口

上海話裡呢? 就叫[冷盤][冷盆]

連涼麵上海都叫[冷面]

上海雜菜冷面

不同於東北朝鮮族自治區的延邊冷面或延吉冷面

淘寶上的冷面

剛去上海時

同事中午一起吃飯

吃冷面 吃冷面

我心想的是韓劇中吃得帶了湯的水梨黃瓜番茄湯的冷面

又還是冬天時長得像煎餅果子似的烤冷面

[ 烤冷面也還是用紅薯粉作的粉條做的]

到了店門口

上海冷面就是漢人常吃的涼麵

國營老店價格大約

一兩 8 元 二兩 12 元 三兩16元

在浦東陸家嘴上班的白領女孩子

也能一次吃下三兩涼麵

結結實實一大大盤


上海 清冷面


只淋上糖醋花生醬+芝麻醬,

配上豆芽青椒絲的叫 [清冷面]

還有冷餛飩

也是搭配著酸甜芝麻醬吃的

好吃就在醬香酸甜

芝麻醬跟花生醬的比例1:1用油謝開

糖醋酸甜各家有所不同

各家老店的不同

例如:王家沙/四如春/滄浪亭

這些國營餐廳50幾年以上的老店

經過了收歸國營/文革人民食堂大鍋飯/改革開放自負盈虧/外來連鎖

用最簡單白色的磁磚牆

天花板還有老式旋轉風扇轉著吹



衛生/實惠/通風又涼快

服務大媽阿姨動作俐落

笑容爽朗/招呼客人有一股喊家人吃飯的熱情勁

卻看著上菜動作不疾不徐

一點急躁感都沒有

比人擠人在商業區連鎖店裡

聽著可比一致化不知是哪裡日式SOP訓練出來的不陰不陽的 [歡~迎光臨~]

舒服多了!





想吃肉的

客人喜歡點加的各種"澆頭"

有: 腐乳肉/蔥燒大排/辣肉醬/燒蝦仁/燉爛肉

就有肉又菜又有主食

店家還會附一碗紫菜清湯



不想吃肉的

香菇烤麩/毛豆雪菜

加點一個煎的半熟的荷包蛋

配上香菜豆皮/炒青菜/豆干

就店裡有甚麼小菜

拜託師傅都各來一點

就叫---[雜菜面]

只能堂吃的熟客

師傅才願意每樣多給一杓

也是成了滿滿堆成尖的一大盤





再講究一點的客人

上海話叫

"考究一點"

點一碗餛飩湯


中午吃完著一餐, 就倆字

舒服

題目： 一群老饕在吵架

大陸實在太大了


網路上有個段子
全國代表大會各省代表聚在一起
酒足飯飽之後就是互相吹牛皮,
看看誰對美食的見識廣 知識深

牛皮吹著吹著
就有點火藥味了

代表想說乾脆講講自個兒故鄉的食物
講講故鄉美食
緩和一下氣氛
席間一個西北的哥們就說
咱西北的羊肉就屬我們寧夏省的最好了
肉香膘肥層次分明 吃到嘴那是一個～～～嫩啊
連你們陝西羊肉泡饃都是用我們的羊
陝西哥們摸摸鼻子只是連連點頭

甘肅的哥們說
我們甘肅羊肉畜牧業發展
去年農業大會得了冠軍
才是全中國最好吃的羊肉

寧夏哥們回嘴: 我們才是最好的!
甘肅哥們爭論: 我們才是最好的!

這時候席間上
一個新疆塔里木的維吾爾族同胞晃悠悠地站起來說
我才不跟你們爭全國第一啊
不過新疆最好的羊在南疆

＂你們倆再努力努力就能，趕上北疆的羊肉囉!　＂

內蒙呼倫貝爾蒙古族哥們跳出來說
我才不吃你們新疆的羊
你們的羊太靠近甘肅

幾個大漢你一言我一語的
這時海南島的同志悄悄的站起來說
我們哪有----嘉積鴨/和樂蟹/文昌雞/東山羊的----羊[字]還沒說出口呢!

幾個北方大漢, 不屑的一同回頭

嘖嘖撇嘴道
[ 我們在討論羊肉的事! 你們那兒沒有~~~沒你的事
吃你的海鮮去～～]

改革之後這幾年 大陸城市之間飛快的變化
杭州當地因建築多了30萬的河南移民
成都因為西進政策多了十多萬的山西太原市人

那更不用說 南昌 長沙 合肥這幾個都市
簡直實在越來越相似
大家都吃酸辣螺絲湯米粉 都叫"唆粉"

杭州開了一家家的河南胡辣疙瘩湯店
成都更是山西蒸餃一間接一間

更別說四川麻辣燙全國都有
東北嚕串成了國民食物
"麻辣十三香小龍"是成了上海聞名的必吃之一

不知道的還問: 上海小籠包現在也吃麻辣的口味呀?

＂唉!　小龍是指小龍蝦　
麻辣十三香小龍
是指麻辣＋十三香
的小龍蝦
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都說衣食足而知榮辱
吃好吃飽後要吃巧
但再怎麼刁鑽
再怎麼食不厭精
殺群雞而做一盤茄鮝

老話一句　
家財萬貫日食不過三餐
華廣千廈夜眠不過七呎

不能浪費糧食

王守義　十三香　台灣用的叫五香粉

一講老公仔，胡椒粉的代表
香港同事最愛
　

小二 ! 來個 [大俠套餐]~~

網路有個段子『尋秦記』的笑話
一人穿越回了戰國末年秦朝初
到了飯館吃飯

古天樂 尋秦記

穿越者：小二！來碗西紅柿雞蛋麵
小二說：那沒有！西紅柿是清朝才普遍種植
                 大航海時代明末從美洲引進入中國

穿越者：那隨便來碗麵吧
小二：    麵條要到宋朝才有

穿越者：沒有麵條, 總有個包子饅頭甚麼的?
小二：    不僅沒有包子, 連饅頭都是三國時代諸葛亮七擒孟獲之後才有的

穿越者：這是個啥年代？
                那--那--那--------那來個「大俠套餐」吧！
                電視劇武俠片不都有大俠到了客棧來半斤熟牛肉二兩白乾
小二：    別別別～千萬別亂點
                這是戰國, 吃牛肉私宰耕牛都是殺頭的大罪

穿越者：～！＠＃＄％＾

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題目: 穀雨－－ 春天要過完了. 想要吃冰再等一等

過完清明
春天就快要過完了！　家裡的厚棉被可以趁天晴幾日洗洗曬曬消毒入庫
等到穀雨開始下雨，農作物好生長
春天好天氣就過完
又是濕濕的悶熱台北時節

因為清明假期第一天，一家人衝進店裡
又熱又渴
來店裡小朋友弟弟客人跑得滿頭大汗
在假期中午就吵著要／吃冰／吃涼麵

小弟弟的媽媽懷裡還抱了個更小的妹妹
一家人掃完墓回來又熱又累，大的吵著要吃冰
另一個小的嗯嗯的要準備放聲大哭
年輕媽媽柔聲勸了老半天小弟弟也攔不住，
爸爸去停車
眼看年輕媽媽一個人要接近崩潰邊緣開罵小朋友

老闆跳出來當壞人
硬下脾氣凶巴巴地說


[喝冰飲料就不賣涼麵給你，
要吃涼麵就別想喝冰飲料]


弟弟聽了嚇的坐好, 連小的也嚇到不哭了
小朋友低聲不情願的問：為什麼？為什麼 ? 
                                        　不是說清明之後可以吹冷氣！！！
　　　　　　　　　　　應該．．應該就可以喝冰的呀

老闆繼續扮黑臉： 祖師爺規定的, 祖師爺說的                 
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                                 "春天沒過完就不能喝冰的"
                           
還沒"立夏＂
日間氣溫超過３３度才准吃冰
等過完清明連假再說．


看著年輕媽媽轉頭給老闆一個又一個點頭又萬分感激的表情 
老闆對小孩是有一說一, 有二說二
狠的下心 兇他一兇

哈~ 反正娃兒不是我生的 
不心疼

訓了一頓, 靜下來
擦完了汗臉也洗乾淨了
小弟弟乖乖地坐回座位吃完涼麵, 
還悄悄的問媽媽:
                                我的麵吃完了, 菜也有吃光光
                                那---那-----, 那可以吃甜點配飲料了嗎?

青丘白淺----麥草汁糖心鬆糕

送一個,  用麥草汁染色糯米粉蒸製的糖心鬆糕
配著泡的東方美人茶裝在玻璃杯
轉移小弟弟想吃冰的注意力

年輕媽媽突然問一句, 這顏色好漂亮喔~ 這糕叫甚麼名字?
老闆得意回答:　青丘白淺
年輕媽媽聽了，愣了一秒鐘反應過來
樂的笑了出聲！　像！　像！有像
笑著問：　哈哈～那，還有太子夜華嗎？
可見這位年輕媽媽也是受了［三生三世十里桃花］的毒很深

老闆大聲回答：　有～～～

年輕媽媽遇到同好
樂開懷得一直說，一直說
生老二坐月子的時候是去年夏天最熱的時候
熱到３７～４２度
先生又忙，家事/小孩/親戚/恢復去上班
很多事都得她自己一個人面對
看著三生三世十里桃花
有一度讓她回到１８歲的少女感覺，
邊看邊哭，邊哭邊笑


很高興只是一個小糕點
讓一個在清明節當天累得半死的年輕媽媽
重拾了笑臉

相互約定也要為這位媽媽
作一系列 (甄嬛傳) (如懿傳) 點心

__________________________________________________

左上:　白鳳九　　右上：青丘白淺
左下：太子夜華　　右下：東華帝君

左上：　蝶豆花藍紫－少陽紫府東華帝君　　右上：黑芝麻糖糖心－一身玄色太子夜華
左下：枸杞白糖心－眉間一點鳳尾花白鳳九　　右下：麥草汁紅糖流沙－－青丘狐族女君白淺姑姑

          

餅-----上海蔥油酥餅/ 北京烀餅/ 北京鍋塌餅/ 東北地三鮮鍋溜子/ 河南燒肉烀餅

中國童話故事三月---有個著名的故事 [ 頭枕燒餅 ----餓死了 ]

從前有個烙餅師傅，因為成天忙著烙餅賣餅，所以直到年紀很大了才娶妻。他的老婆叫「蘭花」，長得細細瘦瘦十分美麗，可是自小便懶得出奇，再加上爸爸媽媽寵她慣她，什麼事都不讓她動手。所以即使油瓶在她面前「哐」的倒了，她也不會伸手扶一扶；即使野貓拖走了廚房的魚，她也不肯站起身趕一趕。

　　餅師好不容易才討到一個老婆，簡直就把蘭花捧上了天。
蘭花懶得洗衣，餅師就說：「好，擺在一邊，等我發好麵就來洗。心愛的蘭花，你可千萬不能累著。」
蘭花懶得升火煮飯，餅師就說：「沒問題，我們就吃烙餅吧！寶貝蘭花，你的手可千萬不能弄黑了。」
凡是家裡粗活笨活，餅師通通都一手包辦了。蘭花卻樂得清閒，躺在床上什麼也不用做。



　　餅師的娘事事看在眼裡，可把她氣得七竅生煙。她說：「氣死我了，懶媳婦碰上呆兒子，家不像家，店不像店，這個家我待不下去了。」說完，就挽了個花布包袱，氣沖沖的往女婿家去了。 婆婆一走，蘭花更沒顧忌了，她索性就整天舒舒服服的歪在床上，對餅師說：「給我買包蠶豆吃吃吧。」再不然就嬌滴滴的說：「給我買斤糖炒栗子吧。成天在家沒東西吃，真無聊啊！」餅師被蘭花使喚得忘了店裡吃餅的客人，箭一樣的奔來奔去為蘭花買大包小包的零食。


　　水、零食，再加上餅師烙的香噴噴的大餅，堆在蘭花的床頭，就像一座小山。原來細細瘦瘦像根筷子的蘭花，每天又吃又喝又不勞動，慢慢的就變成鼓鼓胖胖的大蘿蔔啦。

　　這一對懶老婆和呆丈夫的趣事，就一家傳一家，巷頭說到巷尾巴，大家都當個笑話說來說去。

　　胖得不像話的蘭花，從早到晚躺著不肯起來，最後躺得腰也酸，背也痛，乾脆裝起病來，每天「唉喲！唉喲！」的哼個不停。餅師心疼得不得了，趕忙說：「可憐的蘭花，你可千萬不能生病呀！」

　　蘭花哼一聲：「我腳酸啊。」餅師馬上替她捏腳。蘭花又哼了一聲：「我背痛啊。」餅師立刻替她搥背。吃飯的時候，蘭花連碗都懶得端，餅師說：「可憐的蘭花，你不要動，我來餵你。」

　　蘭花就這樣，吃了睡，睡了吃。以前還會哼哼唧唧，現在懶得哼了，甚至連眼皮都懶得睜開哩。

頭枕燒餅------餓死了

　　這一天，店裡來了一個客人說：「烙餅師傅，你娘想你想病了，他妹妹特地要我帶個口信，要你趕緊去探望探望。」

　　餅師聽了，急得生意不做了，想要立刻就去看娘。可是再一想，蘭花怎麼辦呢？他在蘭花的耳邊說：「蘭花啊，娘病了，你起床隨我去看看娘，好不好？」

　　蘭花眼都睜不開，根本就不理他。

　　餅師想：「她不想去就算了，我一個人去。可是，到妹妹家，來回至少要十天，誰給蘭花端飯倒水呢？」餅師只好去拜託東家大娘幫忙照顧蘭花，可是大娘說：「你家的嬌蘭花，我可伺候不來。」餅師再去拜託西家大嬸，可是大嬸說：「你家的嬌蘭花，我可伺候不了。」

　　


餅師擔心娘的病，又放心不下蘭花，急得他團團轉。忽然這個呆丈夫想到一個好主意。他連夜和麵發麵，又擀又烙，終於做成了一個二十斤重的大圈餅，他把這個餅一套就套在蘭花的脖子上，餅師鬆了一口氣，附在蘭花的耳朵邊說：「蘭花啊，這張餅夠你吃十天了，你可千萬不能餓著，我馬上就回來喔！」

　　餅師就放心的離開，趕去妹妹家。餅師的娘一看見兒子，開心得病也好了。餅師看看娘沒事了，又匆匆忙忙的趕回家。

　　到家一看，他的心肝寶貝蘭花居然死掉了。原來她只啃完嘴邊的餅，就懶得伸手把脖子後的圈餅再轉一轉，就這樣餓死啦。

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三月天氣春天, 時冷時熱
下雨天涼鄰居長輩想吃油煎的脆餅, 
天熱老人家想吃蒸的荷葉餅
我乾脆中午每日特餐, 午餐做一些台灣不常吃到[餅]

尤其"烀餅", 
不同於東北的"鐵鍋餑餑燉小魚", 把餅貼在鍋邊上中間燉煮的菜肉一燉好, 旁邊的餅也烙好, 簡稱一鍋熟
烀餅是桿好麵皮抹油層次疊好, 蓋在燉煮的菜上方, 當作鍋蓋
戲稱(來給燉肉蓋被子囉!!!)

餅的一面吸收湯汁, 另一面透過蒸氣蒸熟
餅的周圍一圈, 湯汁收底後餅烤的 焦黃香脆
一餅三吃

東北三鮮烀餅

鄰居好吃的問, 你這是在哪學的?
不是米其林/也不是八大樓八大館/ 
純粹的農家菜
大陸當地的農家樂, 也像咱們九零年代的土雞城, 每個城市的市郊區一家家開出來.

北京韭菜烀餅

北京烀餅應該就是----煳餅, 音譯過來的, 北京大爺們的隨性口音, 講著講著就成了其他北方外來住在北京的人口聽成了烀餅.
餅中有大米粉用煎烤方式, 口感較脆, 俗稱"北京pizza" 

北京烀餅, 幾乎都是韭菜雞蛋口味的, 用的就是春天第一把韭菜, 時鮮時鮮, 就是春天當季的蔬菜吃才叫時令菜
很樸實的一道又有菜又有主食 , 非常適合全天下中國人

都說春困秋乏 夏懶冬眠 咱們勞動人民就是要吃飽了才能繼續勞作. 

新的一年 祝大家 覺睡了好 飯吃的香----人生才能奔向詩和遠方2. 

祝大家飯吃得飽覺睡的香

題目: 一理通百理明 ---------------西安鏡糕/ 上海鬆糕/ 蘇州廣寒糕/ 臨安重陽糕/ 台北狀元糕

當我第一次看到西安 [鏡糕 ]的時候

"狀元糕' 狀元糕" 狀元糕" 

心中不斷吶喊
這不就是我小時候在台北吃的狀元糕嗎?
連作法都一樣, 是位老大爺騎著三輪車, 有個抽屜
車上改造成可轉動的蒸爐
放上果乾葡萄乾紅糖
轉一圈
叉子一插 
人民幣一塊錢


鏡糕算是豪華版台灣夜市的狀元糕
我小時候在台灣
只吃過糖花生跟糖芝麻
兩種口味
爸媽不太准我們吃街邊小吃 
一方面放任小孩饞嘴老是想討吃零食不好
另一方面是台灣80年代色素氾濫問題頂嚴重的
家裡還是管得嚴
但是, 狀元糕這一樣
只要過年回台北過年
台北火車站衡陽街附近一排
攤販有香腸炸饅頭/炸地瓜/飯糰/蛋餅/棉花糖
通通一律不准買
唯獨看到賣這個狀元糕的攤販
回頭望望爸媽
一定塞給你幾個硬幣准你去買

長大後我曾問過我父親
為什麼可以只要是賣狀元糕的就願意讓小孩買
父親說
做這個點心是細致的手工辛苦活
願意賣這個的多半是實誠人
而且吃著這個比起蘇州名點采芝齋大店的雲片糕好
現做現蒸看起來新鮮, 放到隔日做糕的米粉就發乾硬

下方狀元糕 / 上面西安鏡糕  (百度搜尋)

長大去上傳統中國點心的課程時,

開始發現

中國很多點心都是隨著移民遷移, 落地到當地

作法基本不變

適應當地的食材, 多加了些花樣

你試試看看廣東的缽仔糕, 是不是跟遠在一千八百里之外的西安鏡糕

很相似呢

所謂秉持工程師精神的一理通百理明

當師父一教會我做紅豆鬆糕當下, 

蘇州桂花的廣寒糕/臨安淮揚菜的重陽糕/符苓糕

就砰砰砰的一次次地都做成功

左: 桂花廣寒糕 中: 重陽鬆糕  右: 紅豆鬆糕

介紹了這麼多的糕

我祝大家

生活上都事事順心 工作步步高升

就所謂的一理通百理明 放膽去做

誰都是摸著石頭過河

哪有誰都是一生下來啥都會的~~~

老闆娘蓉城在哪裡呀? 老闆娘你不是大陸人呀？ ----回鍋肉與蒜泥白肉

24節氣到了 " 雨水"
過完年後，春天天氣一直下雨下雨
身為老闆觀察到大家都懶洋洋的
連從店門口走路都拖著拖著，
的確！天氣陰雨潮濕
使人不太打得起精神
也因為潮濕，想點油炸物的客人比較多

作為老闆，我當然是樂見多點餐生意好
但作為廚師，良心還是說一句
＂不可以天天吃油炸的＂

畢竟［食神］電影有教我們
唐牛要求給小朋友吃
薯條炸得要多乾有多乾／冰塊要多大有多大／椅子要多小有多小
唐牛的下場就是變成狗，　
啊！錯了！　是阿叔變成狗了

給大家提點精神
吃一點辣味的東西
辣椒的確去除濕氣，但多也上火
店裡有　＂蓉派川西回鍋肉＂以及　＂蓉派川西蒜泥大肉＂

客人就問啦！
　［老闆你是哪一省過來的ㄚ？你是甚麼時候嫁過來的呀？］
　［怎麼可能是台灣第三代！！　你講句台語來聽聽］

這個問題我從剛剛畢業初入職場工作時，
去市場買鳳梨時就有人問，去五金行買鐵絲老闆也問，

２０年來就一直有人問
我都不好意思回答了！　
我真的口音這麼像對岸大陸的本地人嗎？
是！　我不僅口音像，模仿大媽罵人更像
給大家介紹  "戲精牡丹"
提振精神好好上班

來說說這位  "戲精牡丹"

是四川音樂學院的正統話劇本科生
父母是山西太原人，因響應８０年代大陸開發西部計畫
全家移民到成都在成都生活長大

成都，　別名（蓉城）
四川靠西邊，　
吃的辣沒有川東重慶，碼頭江湖菜那麼鮮辣生猛
成都的辣比較柔和，也因為潮濕
愛吃辣
用的香料／大料／花椒
跟大航海時代明朝末年才傳入中國的辣椒
調和的最為搭配, 不會光是刺激還有層次

台菜中最有名的蒜泥白肉，跟成都的蒜泥大肉
有異曲同工之妙，但多了一點生肉醃過的香料味
這樣的口味很容易融進了咱們台灣的口味
八年抗戰當時也非常容易地融進，
避難到大後方來自各省的人們家庭中
就成了各地人們最愛的一到家常菜

蒜泥大肉

回鍋肉有四川郫縣的豆瓣醬最為上乘，又鮮醬色又黑
但它是蠶豆做的，台灣人１００個新生兒就有３個
Ｇ６ＰＴ基因缺乏的遺傳, 
（衛生福利部國民健康署　遺傳疾病健康諮詢）
我生為台灣人儘量不敢用此蠶豆製品
連超好吃的XO海皇醬都得替換掉
咱們台灣人多帶有此基因缺陷, 吃了不至於立刻致命
但不適是一定會造成的
自己知道喔連樟腦丸也避開點喔!!!

但我在大陸吃過的此炒的，實在好吃，
自己做炒回鍋肉時又香又容易上色
只好儘量模仿，用高雄岡山自家台灣的豆瓣醬
還原當時在上海新華醫院對面的＂蜀城巷子＂老四川菜吃到的味道囉！

對囉！成都人也叫它 "敖鍋肉＂

立春了------ 應該是當年吃完餅後想當老闆娘的

長白山上的好兒郎~

家裡父母都是南方人
我卻愛吃北方麵食
八成上輩子是長江以北的北方人投胎的
看完馮小剛的1942 電影, 
因為大飢荒餓死了兩百多萬人看完難受萬分, 
想到說不定自己上輩子也可能是飢荒餓死的河南災民,
又說不定閻王爺當時看我可憐, 想說這姑娘生前還頂善良的
乾脆給她投胎到一個溫暖一點的地方, 一輩子吃飽餓不死.
這不就---生到台灣, 當了廚師
雖非富貴至少家境小康, 爹疼媽疼從來沒餓到過我

一直以為, 一到春天
萬物生長, 一定沒有動物或人餓死的
直到我讀了劉震雲的1942原著(溫故 一九四二) / 陳忠實的白鹿原/ 賈平凹的秦腔--, 
原來真實的農業社會春天是最青黃不接, 
冬存糧剛剛吃完, 連野菜春芽沒長出來, 
要是前一年的秋糧不豐盛
打春天冰雪一化開, 指不定哪家就得賣兒賣女. 
甚至刮榆樹皮來吃, 因為榆樹皮一泡水就發黏, 黏糊糊就騙自己是吃了一碗薄粥熬的糨糊

瑞金醫院女醫師  青簡  攝影作品

立春立春---北方社會就發展出咬春的習俗, 要吃春餅
山東還有吃蘿蔔的習俗
我就吃過濰坊的蘿蔔, 真正青色的皮, 裡面青色的肉, 
吃起來的確有點甜甜的味道, 怪不得人家說煙臺蘋果萊陽梨，不如濰坊蘿蔔皮
吃春餅就要配點糖醋蘿蔔, 若咱們台灣能進口, 
一定買來給大夥嚐嚐

春餅有點像我們台灣吃的鴨餅, 不是潤餅
是燙麵做的小荷葉餅一打開包著菜吃, 
配菜就多了, 盤盤碟碟放的一大桌,
 有炒的各色豆芽, 春天發芽的芽菜
有酸甜口的蘿蔔絲/或土豆絲/
炒雞蛋/ 鹹醬的雞絲 或京醬肉絲
淡口的黃瓜絲/蔥白
大蔥肉絲捲著餅
再一起配著甜麵醬
既飽足又吃了各種蔬菜
這時候再說沒有體力幹活, 真是說不過去

春餅與菜捲

我記得田原的小說"松花江畔"
就是中視連續劇"長白山上"的原著小說,
裡面有一段寫到, 天冷的齊齊哈爾
大車店的老闆們趕完一趟車, 送完貨
都齊聚到鎮上的--老趙頭煎餅店, 每人一大碗凍豆腐燉大白菜
燉的每個拳頭大的豆腐蜂窩孔洞間都充滿湯汁
每人再要一大籃剛剛攤好的煎餅
配上大蔥加上甜麵醬
即使東北再冷, 移民去闖關東的山東老鄉
在包著菜的捲餅裡, 還是能感到故鄉的溫暖


直到2006有一次真正到了東北的哈爾濱出差交貨
冬天過去一半, 春天才剛剛開始, 
雪停不下了, 冰還沒化開
冷風夾著我們外地人的大衣一起隨著我們拉開人家煎餅店的拉門
店裡東北話話喊著 [ 老鄉~ 快掩門 ]
煎餅店的食物跟氣味
瞬間, 把場景帶回了松花江畔的小說情節中, 
大妮與拴柱/ 王二虎與小白蛇/ 大青龍與四至兒
活脫就像現實店裡的各個人們

也或許上輩子我並不是餓死的饑荒災民投胎的,
我上輩子可能就是小白蛇, 
是土匪窩裡的冷豔二當家, 
是整治了吃裡扒外的四至兒的冷面閻王
是槍殺了日本鬼子與漢奸的女英雄
後來受了槍傷
從了良, 跟了王二虎隱姓埋名過著踏實日子, 
兩口開了一家煎餅店, 穩穩當當的過完一生.

嗯~ 寫到這, 我該去和麵了!!!

上海八寶飯 vs 西安甑糕------客倌, 今朝儂想吃哪一道呀?

豆沙 與 棗泥

兩種分開好吃, 但是發現一種新吃法, 吃吃豆沙再吃吃棗泥

你會覺得兩種都好吃, 

兩種分別做成鬆糕就是------紅豆鬆糕  跟  赤金(金桔)棗泥鬆糕

兩種分別做成月餅就是------紅豆雙黃月餅  跟   棗泥核桃月餅

紅豆 跟棗泥分別放在糯米蒸的糕點中, 

就可以做成好吃的 上海八寶飯 跟 西安甑糕 

看倌你仔細看看, 兩種南北不同的點心

做法跟外觀口感

還頂相似的, 以後我們一一提起

就跟比較文學似的

感謝孫儷的影視劇的《那年花開月正圓》  來自百度文章
不好意思, 我第一次聽到, 聽成 (那年饅頭發不圓) !

讓我們認識了這麼好吃的甑糕 

一層大棗鋪底/一層紅芸豆(大紅豆)/ 一層糯米混大米

再依序再鋪一層

最後加入濃糖水, 蒸熟

最上面一層壓碎的棗泥加上北方人最喜歡的蜜餞青紅絲

吃食, 切開一大塊,  又香又糯, 西安人當早餐吃, 五塊人民幣

基本上各地其他城市已經很多有西安小吃

但這項並不普遍

幾乎只留在當地, 若不是這個電視劇, 我們根本忘了, 西安可是十三皇朝的古都

怎麼可能只會吃饅頭 只會吃硬膜 花卷

這麼不惜成本的甑糕, 果真是自古即有 (自己去找維基或百度----)

再看看, 上海八寶飯

梁實秋先生的小故事, 扎扎實實的寫在網上

不僅僅是梁實秋先生

連自家長輩, 鄰居老人家, 都直接表明---

[我有糖尿病, 平時忌口, 就是為了過年來吃一口這個軟熱香糯的八寶飯]

還要大家一起分著吃, 才好吃.

上海八寶飯, 全糯米蒸好拌入豬油與白糖

切記, 扮的份量不能手軟, 

吃上海菜,  又怕糖又怕油乾脆不要吃, 

上海八寶飯就是甜膩才能倒扣時

蜜汁又香又亮流下

鋪底的蜜餞果仁粒粒鑲嵌入飯中

上海師傅因為, 做這道八寶飯心中是不能(塌台型)丟面

若過份遷就食客又少糖有要少油, 還要又油又亮

乾脆不要做

這就是為什麼, 一般飯店的正宗越來越不正宗

老師傅的手藝, 乾脆消失在一般菜單上

只留給"門檻精"老顧客. 

上海八寶飯

很簡單!  老餐廳可是會看這人, 點菜的順序與搭配

摸出這人的經濟水平與教育文化.

並不是點的貴就是懂吃的

也不是自個兒說我是老饕, 別人就不笑話你

例如:老正興的外堂點菜的(爺叔)大爺, 個個是人精,  在客人不會點菜時

適時給客人提個醒, 客人順利點菜使請客的覺得有面子又省錢,

被請客的又吃得舒服.

若點菜請客的一直堅持己見, 又裝懂行

"不求最好, 只求最貴"

硬要冬天吃春天的菜, 

那就由著他去, 反正爺叔長袍馬褂的白袖搭一揮

朝內堂喊聲 [不接領子, 兩相塌皮 ], 

意思是不懂行沒有文化硬充場面

裏頭內廚領班高喊一聲 ---[ 大家曉得啦!! ]

做飯歸作飯, 廚師們早笑作一團

評判這人不是個懂吃的主兒!

實在是個暴發戶"槓頭"  ---Gander 

反而, 即使只點一碗湯麵, 對外堂爺叔客客氣氣地多要

一碟醋. 喝了湯後澆頭蘸醋吃

這種客, 爺叔也對此人畢恭畢敬, 因為

(人自重而人重之, 人必自辱而人辱之)

台灣只剩高雄的老正興, 師傅跟外堂爺叔夠得上硬氣

俗成[懂經爺叔], 真正老克勒. 

一經打聽, 身分居然是海軍上校退役經歷過一江山戰役

因為當食客久了乾脆來跑跑外堂端菜點菜

就算打工當當飯店的[瞭高], 既懂行又有派頭.

所以, 堂客們

自古食物無貴賤, 吃或不吃

它就在哪兒, 不悲 不喜