過完年後，春天天氣一直下雨下雨
身為老闆觀察到大家都懶洋洋的
連從店門口走路都拖著拖著，
的確！天氣陰雨潮濕
使人不太打得起精神
也因為潮濕，想點油炸物的客人比較多
作為老闆，我當然是樂見多點餐生意好
但作為廚師，良心還是說一句
＂不可以天天吃油炸的＂
畢竟［食神］電影有教我們
唐牛要求給小朋友吃
薯條炸得要多乾有多乾／冰塊要多大有多大／椅子要多小有多小
唐牛的下場就是變成狗，
啊！錯了！ 是阿叔變成狗了
給大家提點精神
吃一點辣味的東西
辣椒的確去除濕氣，但多也上火
店裡有 ＂蓉派川西回鍋肉＂以及 ＂蓉派川西蒜泥大肉＂
客人就問啦！
［老闆你是哪一省過來的ㄚ？你是甚麼時候嫁過來的呀？］
［怎麼可能是台灣第三代！！ 你講句台語來聽聽］
這個問題我從剛剛畢業初入職場工作時，
去市場買鳳梨時就有人問，去五金行買鐵絲老闆也問，
２０年來就一直有人問
我都不好意思回答了！
我真的口音這麼像對岸大陸的本地人嗎？
是！ 我不僅口音像，模仿大媽罵人更像
給大家介紹 "戲精牡丹"
提振精神好好上班
來說說這位 "戲精牡丹"
是四川音樂學院的正統話劇本科生父母是山西太原人，因響應８０年代大陸開發西部計畫
全家移民到成都在成都生活長大
成都， 別名（蓉城）
四川靠西邊，
吃的辣沒有川東重慶，碼頭江湖菜那麼鮮辣生猛
成都的辣比較柔和，也因為潮濕
愛吃辣
用的香料／大料／花椒
跟大航海時代明朝末年才傳入中國的辣椒
調和的最為搭配, 不會光是刺激還有層次
台菜中最有名的蒜泥白肉，跟成都的蒜泥大肉
有異曲同工之妙，但多了一點生肉醃過的香料味
這樣的口味很容易融進了咱們台灣的口味
八年抗戰當時也非常容易地融進，
避難到大後方來自各省的人們家庭中
就成了各地人們最愛的一到家常菜
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| 蒜泥大肉 |
回鍋肉有四川郫縣的豆瓣醬最為上乘，又鮮醬色又黑
但它是蠶豆做的，台灣人１００個新生兒就有３個
Ｇ６ＰＴ基因缺乏的遺傳,
（衛生福利部國民健康署 遺傳疾病健康諮詢）
我生為台灣人儘量不敢用此蠶豆製品
連超好吃的XO海皇醬都得替換掉
咱們台灣人多帶有此基因缺陷, 吃了不至於立刻致命
但不適是一定會造成的
自己知道喔連樟腦丸也避開點喔!!!
但我在大陸吃過的此炒的，實在好吃，
自己做炒回鍋肉時又香又容易上色
只好儘量模仿，用高雄岡山自家台灣的豆瓣醬
還原當時在上海新華醫院對面的＂蜀城巷子＂老四川菜吃到的味道囉！
對囉！成都人也叫它 "敖鍋肉＂
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