燜面 --鄉愁的滋味

有幾位老人家一看燜麵

急慌慌的推門而入,

老闆娘你會做燜麵, 

我-我---我要來一碗

不僅我會做, 半個大陸的大學生都會做

各個在城市奮鬥的單身漢為了吃飯, 

只要一回老家時，優先學會的料理

它簡單／好做／吃起來特別有家裡的味道

讓人懷念

就是收拾的時候, 洗鍋特別麻煩, 焦急的人常常刷鍋刷到發脾氣

所以, 勤勞的主婦手腳麻利的, 早早清潔整理完灶台

坐下清清爽爽的與家人一同吃飯

當時在上海, 看著手底下帶領的幾個弟弟們

各個都是大陸的名牌重點大學畢業/
任職外商公司/長的都一表人才高大健壯

理論上都是上海人民公園招親大媽們爭搶的女婿對象

但, 幾個都沒有找著對象

我想男孩子總歸收拾家務, 比較懶一點, 

都說懶漢懶漢~ 給大家分析分析上海城市中打拼的單身漢類型

1/3 願意洗鍋收拾也願意也做得好燜麵的

      的早早都討到老婆, 家犬型

      被馴化的很好, 刷鍋洗碗連水果都切好

1/3 寧可丟在水槽泡隔夜的, 老牛拉車型, 

      推拖拉, 到最後還是會找到一個不嫌棄他的姑娘

1/3最後剩下的單身漢弟弟們屬於狼型,  

     瀟灑隨性自由自在, 機動性強好戰善鬥, 善謀略

     不是計畫性的去人家家裡蹭飯吃, 

     乾脆就裝可憐讓不同的姑娘們給他做好吃的, 

     再懶再笨的就吃吃泡麵

     實在懶到連水都不燒, 只好打了電話叫外送

餵飽這些弟弟們, 宿舍請的阿姨最常做的就是燜麵

肉絲切的大大的, 醃過酒醬油

大火下鍋爆炒, 加水沁入湯汁加調料配菜,

麵條不下水煮, 而是直接鋪平在湯汁上面

湯汁多了爛糊成煨麵, 湯汁太少肉柴麵焦

最好的收乾湯汁, 麵也燜熟了

吸飽湯汁的麵條再一點鍋底煎成酥脆的麵鍋巴

好吃, 鹹香, 又飽足感

吃飽了大家話家常, 

住河南的最為驕傲的不是他們為中原文化, 中原地區有開封府

反而是河南出了個岳雲鵬, 德雲社的扛霸子, 
全中國最紅的相聲演員.

住河北的最驕傲的不是他們北洋大學堂, 中國第一所大學

而是他們有個高圓圓

長的夠美吧! 把趙又廷都拿下了

住東北的最驕傲的不是他們各個都是爺們, 
落狠話時的黑話特別好聽

＂過了山海關, 有事找本山　＂

而是他們遍地出美女, 光是個趙本山的東北二人轉裡面, 

關婷那/畢暢/嬌嬌----全部個高膚白腿特長

早早成家已經落籍於上海的家犬型弟弟, 這時急急地說

[我------我們, 我們山東也有----范  ---范冰冰!]

大家一聽, 又笑又罵的槌他一頓, 

燜麵乘載家家戶戶的記憶, 幾乎長江以北的家庭主婦都會做

慢慢地傳到長江以南來

家犬型弟弟, 雖然面對外籍老闆時最孬, 
面對客戶時最不敢起衝突

但是他回家去做給上海老婆吃, 做給女兒吃的燜麵

就是他家裡女兒往後對爸爸所有記憶的味道

他女兒往後不論去了哪裡, 都會記得爸爸做的燜麵

女兒自己也會做，
想爸爸了，就想盡辦法做出一碗一模一樣的

家家戶戶傳承的美食就是這樣由北方傳到了南方

由一代人傳到下一代人流傳出去

所以, 的確有老人家, 

在對著吃完的一大盤豆角燜麵空盤子, 

紅了眼眶, 沉默許久

走過去輕輕地給他添個香片茶, 

問:　是不是不合您口味？太鹹還是太淡？

老人搖搖頭

輕輕再問：　天冷了，下次給您做個湯麵如何？

老人家說：　現在台北幾乎吃不到燜麵囉！妳一個女孩子那麼年輕竟然會做～～

要我堅持一直開下去，到他吃不動為止．　

吃到燜麵也是一種鄉愁，我在這邊，而母親已在那邊．

豆角燜麵

家家戶戶秋收時候，農忙ˊ常做來吃

維基百科：

以麵條覆蓋於半熟的燉菜之上一併以小火燜熟。配菜可以選擇，但通常以肉絲豆角為最常見。

豆角燜面在山西、內蒙古河套地區頗為流行。也是京津冀等地部分居民的家常飯。